Larb Gai

Szalotkę pokrój w jak najtieńsze półplasterki, a szczypiorek – w krążki o grubości 3-4 mm. Listki mięty i kolendry oberwij z gałązek. Ogórek pokrój w plastry, listki sałaty umyj i osusz – odłóż wszystko na bok, żeby wykorzystać przy podawaniu na koniec.

Na suchej patelni na średnim ogniu prażz surowy ryż 4-5 minut, stale mieszając, aż ziarna nabiorą ciemnozłotego koloru i wydobędzie się orzechowy aromat. Ostudź i zmiel w moździerzu lub młynku do kawy na teksturę grubego piasku – to ryżowy proszek (khao khua), baza smaku potrawy.

W szerokiej patelni lub woku rozgrzej 60 ml wody na średnim ogniu, dodaj mięso mielone z kurczaka i gotuj 7-8 minut, rozbijając grudki łopatką, aż mięso całkowicie zbieleje, a woda praktycznie odparuje.

Zdejmij z ognia, gdy mięso jest jeszcze gorące: wmieszaj sos rybny, świeżo wyciśnięty sok z limonki, cukier i zmieloną suszoną papryczkę chili.

Dodaj pokrojoną szalotkę – lekko zmiękczy się od ciepła potrawy – oraz ryżowy proszek, dokładnie wymieszaj.

Tuż przed podaniem wmieszaj miętę, kolendrę i szczypiorek: zioła dodawaj na samym końcu, aby nie zwiądły, a ryżowy proszek nie rozmiękł od soku.

Spróbuj i dopraw solą, sokiem z limonki, sosem rybnym lub chili, balansując słoność, kwaskowatość, ostrość i lekką słodycz.

Podawaj od razu, gdy jest ciepłe, układając na listkach sałaty, z plastrami ogórka i ugotowanym ryżem kleistym.