Łotewskie gołąbki

Wyciąć głąb z kapusty, włożyć główkę do garnka z wrzącą wodą i podgrzewać 10–15 minut. W miarę mięknięcia ostrożnie zdejmować liście; potrzeba 12 całych liści. Zbyt twardą część żyłki lekko rozbić tłuczkiem kuchennym.

Ryż przepłukać, zalać 250 ml wody, zagotować i gotować 10 minut do półtwardości; ostudzić. Cebulę drobno posiekać, marchew zetrzeć.

Rozgrzać 1 łyżkę oleju, podsmażyć cebulę 3–4 minuty do zeszklenia, dodać marchew i gotować kolejne 3 minuty. Wymieszać ostudzony ryż, mieloną wołowinę z wieprzowiną oraz połowę podsmażonych warzyw, doprawić solą i czarnym pieprzem.

Na szeroką część każdego liścia kapusty nałożyć około 2 łyżek nadzienia, zawinąć boki do środka i zwinąć w ciasny rulon.

Rozgrzać resztę oleju na dużej patelni i obsmażyć gołąbki po 1–2 minuty z każdej strony. Przełożyć je do naczynia żaroodpornego, układając szwem do dołu.

Do pozostałych podsmażonych warzyw dodać koncentrat pomidorowy, podgrzewać 2 minuty, następnie wmieszać śmietanę i 150 ml wody. Sos posolić i popieprzyć, doprowadzić do jednolitej konsystencji.

Zalać gołąbki sosem, przykryć naczynie i dusić w piekarniku w temperaturze 200 °C przez 30–35 minut. Podawać na gorąco z sosem śmietanowym z naczynia.