Lawangi z kurczakiem

Kurczaka o wadze 1,2 kg oczyść z pozostałych piór, umyj i dokładnie osusz. Natrzyj go w środku i z zewnątrz 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu.

Orzechy włoskie zmiel na drobną kruszonkę, ale nie na mąkę. Cebulę zetrzyj lub posiekaj, przełóż na gazę i dobrze odciśnij sok.

Pastę ałyczową rozprowadź 50 ml gorącej wody i wymieszaj do uzyskania miękkiej, jednolitej masy. Jeśli pasta jest już miękka, wodę i tak dodawaj stopniowo, aby farsz nie stał się zbyt płynny.

Na suchej patelni podgrzewaj odciśniętą cebulę na średnim ogniu 3–4 minuty, nie przypiekając jej. Wymieszaj ją z orzechami włoskimi, pastą ałyczową, 20 g roztopionego masła, 0,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Farsz powinien być gęsty, kwaśno-słony i lekko gorzkawy.

Wypełnij jamę brzuszną kurczaka farszem, brzegi skóry połącz nicią kuchenną lub zszyj wykałaczkami. Końcówki skrzydełek i nóżek podwiń pod tuszkę, aby nie wyschły podczas pieczenia.

Posmaruj kurczaka pozostałymi 20 g roztopionego masła, przekłuj skórę u podstawy skrzydełek i nóżek, a następnie ułóż tuszkę w formie. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 60 minut, aż skórka będzie złocista, a sok wypływający z najgrubszej części nóżki będzie przezroczysty.

Wyjmij lawangi, odstaw na 10 minut, następnie ostrożnie pokrój kurczaka i podawaj porcje razem z orzechowym farszem.