Łemiszka

Mąkę gryczaną wsyp na suchą patelnię i podprażaj na małym ogniu 2–3 min, stale mieszając, aż uzyska lekki orzechowy aromat – uważaj, by się nie przypaliła.

Słoninę pokrój w drobną kostkę, cebulę drobno posiekaj. Wytop słoninę na średnim ogniu 5–6 min do złotych skwarków, dodaj cebulę i smaż jeszcze 3 min do miękkości. Zdejmij z ognia.

W żaroodpornym garnku zagotuj 700 ml wody i dodaj sól.

Zmniejsz ogień do minimum, wsypuj podprażoną mąkę cienkim strumieniem, nieprzerwanie rozcierając drewnianą łopatką, aby nie powstały grudki.

Gotuj 5–7 min, energicznie mieszając, aż masa zgęstnieje do sprężystej konsystencji i zacznie odchodzić od ścianek garnka.

Wmieszaj w gorącą masę dwie trzecie skwarków z cebulą; resztą posyp z wierchu.

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyrównaj powierzchnię łemiszki w garnku i zapiekaj 20–25 min do złotej skórki.

Wyjmij z piekarnika, odstaw na 5 min i pokrój na porcje.

Podawaj na gorąco, z łyżką śmietany.