Lewengi z kurczaka
Cała kura pieczona z kwaśno-słodkim farszem z orzechów włoskich, cebuli i pasty śliwkowej — świąteczna potrawa kuchni lankarańskiej.
Składniki
- cały kurczak1200 g
- orzechy włoskie100 g
- cebula2 szt
- kwaśna pasta śliwkowa lub lawaszana3 łyżka
- masło30 g
- gorąca woda30 ml
- sól1 do smaku
- pieprz czarny mielony1 do smaku
Instrukcje
Kurczaka (1,2 kg) oczyść, opłucz i dobrze osusz. Natrzyj go od wewnątrz i od zewnątrz 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1 łyżką pasty śliwkowej; odstaw na 15 minut.
Orzechy włoskie zmiel na drobną kruszonkę. Cebulę zmiel w maszynce do mięsa lub zblenduj, przełóż na gazę i odciśnij gorzki sok.
Suchą lawaszanę pokrusz, zalej 30 ml gorącej wody i wymieszaj do uzyskania miękkiej, kwaśnej pasty. Jeśli używasz gotowej kwaśnej pasty śliwkowej, ten krok pomiń.
Wymieszaj orzechy, odciśniętą cebulę, przygotowaną lawaszanę lub pastę śliwkową, roztopione masło oraz resztę soli i pieprzu. Farsz powinien być gęsty, kwaśno-słony i lekko gorzkawy.
Nadziej kurczaka farszem, zamknij otwór skórą i ułóż w formie z piersią do góry. Posmaruj skórę pozostałą pastą śliwkową.
Przykryj formę folią i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 45 minut. Zdejmij folię, polej kurczaka sokiem z formy i piecz jeszcze 15–20 minut, do uzyskania złocistej skórki i pełnego upieczenia mięsa.
Odstaw lewengi na 10 minut, następnie pokrój i podawaj na gorąco wraz z farszem orzechowym.
Wiecej przepisow
Azerbejdżański płow z suszonymi owocami i kasztanami
Sypki szafranowy ryż z chrupiącym lawaszem podaje się osobno od delikatnego mięsno-owocowego gara z kasztanami.
Azerbejdżański chingał z mięsem i czosnkowym jogurtem
Cienkie romby domowego ciasta łączą się z soczystym mielonym mięsem wołowym, złocistą cebulą, masłem i chłodnym czosnkowym jogurtem.
Badymdżan dolmasy
Tradycyjna azerbejdżańska dolma z bakłażanów, papryki i pomidorów, faszerowanych soczystą jagnięciną, ziołami i cynamonem.
Bakijska pachwa (baklawa bakińska)
Złota, romboidalna pachwa z cienkimi warstwami drożdżowego ciasta, orzechami włoskimi, kardamonem i szafranowym syropem — świąteczny deser do azerbejdżańskiej herbaty.