Lewengi z kurczaka

Kurczaka (1,2 kg) oczyść, opłucz i dobrze osusz. Natrzyj go od wewnątrz i od zewnątrz 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i 1 łyżką pasty śliwkowej; odstaw na 15 minut.

Orzechy włoskie zmiel na drobną kruszonkę. Cebulę zmiel w maszynce do mięsa lub zblenduj, przełóż na gazę i odciśnij gorzki sok.

Suchą lawaszanę pokrusz, zalej 30 ml gorącej wody i wymieszaj do uzyskania miękkiej, kwaśnej pasty. Jeśli używasz gotowej kwaśnej pasty śliwkowej, ten krok pomiń.

Wymieszaj orzechy, odciśniętą cebulę, przygotowaną lawaszanę lub pastę śliwkową, roztopione masło oraz resztę soli i pieprzu. Farsz powinien być gęsty, kwaśno-słony i lekko gorzkawy.

Nadziej kurczaka farszem, zamknij otwór skórą i ułóż w formie z piersią do góry. Posmaruj skórę pozostałą pastą śliwkową.

Przykryj formę folią i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 45 minut. Zdejmij folię, polej kurczaka sokiem z formy i piecz jeszcze 15–20 minut, do uzyskania złocistej skórki i pełnego upieczenia mięsa.

Odstaw lewengi na 10 minut, następnie pokrój i podawaj na gorąco wraz z farszem orzechowym.