Llapingachos

Ziemniaki umyj, obierz i pokrój na średnie kawałki. Ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, około 25 minut, po czym odcedź.

Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj drobno posiekaną cebulę i zmielone annato. Podsmażaj około 5 minut, aż cebula zmięknie, a olej nabierze intensywnie pomarańczowej barwy.

Jeszcze gorące ziemniaki ugnieć na puree, dodaj podsmażkę cebulową razem z olejem, masło, sól i pieprz czarny. Wymieszaj dokładnie do uzyskania jednolitej masy.

Przykryj ciasto folią i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę — to główny sekret, by placki nie rozpadały się podczas smażenia.

Wilgotnymi rękami uformuj z ciasta kulki wielkości małego jabłka, w każdej zrób wgłębienie, włóż kawałek sera (około 20 g) i zlep krawędzie, nadając formę grubego, spłaszczonego placka o średnicy 8-9 cm.

Ułóż placki na talerzu, przykryj i schłodź w lodówce 30 minut, aby lepiej trzymały formę podczas smażenia.

Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju smaż placki po 5-6 minut z każdej strony do złocisto-brązowej skórki, przewracając tylko raz.

Podawaj na gorąco z sosem orzechowym, smażonym jajkiem, plastrami awokado i, jeśli chcesz, podsmażoną kiełbasą chorizo.