Lula kebab po azerbejdżańsku

Cebulę drobno posiekaj lub dwukrotnie zmiel w maszynce do mięsa; jeśli jest bardzo soczysta, lekko odciśnij nadmiar płynu.

Połącz mielone jagnięcinę, tłuszcz z kurdziuka, cebulę, sól i czarny pieprz. Wyrabiaj masę 8–10 minut, kilkakrotnie mocno uderzając nią o miskę, aż farsz stanie się lepki i jednolity.

Przykryj miskę i schłodź farsz przez 60 minut, aby tłuszcz się związał. 15–20 minut przed formowaniem wyjmij go z lodówki.

Wilgotnymi rękami podziel farsz na 4 porcje i każdą z nich mocno oblep na szerokim, płaskim szpikulcu, formując długie, żeberkowane kebaby bez pęknięć.

Rozpal grill i zaczekaj, aż węgiel się rozżarzy, bez otwartego ognia. Piecz lula kebaby nad żarem 8–10 minut, często obracając szpikulce, aż powierzchnia równomiernie się przyrumieni, a mięso w środku całkowicie się upiecze.

Zsuń kebaby ze szpikulców na lawasz i zawiń każdy na 1–2 minuty, aby chleb wchłonął soki.

Podawaj natychmiast z krążkami czerwonej cebuli, posypane sumakiem, z dodatkiem natki pietruszki i bazylii.