Lula kebab po azerbejdżańsku
Soczysty lula kebab z jagnięciny i tłuszczu z kurdziuka, mocno wyrobiony i upieczony nad żarem z węgla drzewnego.
Składniki
- mielona baranina700 g
- tłuszcz z tłustego ogona100 g
- cebula180 g
- sól1 do smaku
- czarny pieprz (mielony)0.5 łyżeczka
- lawasz4 szt
- cebula czerwona100 g
- sumak1 łyżeczka
- świeża pietruszka15 g
- świeża bazylia15 g
Instrukcje
Cebulę drobno posiekaj lub dwukrotnie zmiel w maszynce do mięsa; jeśli jest bardzo soczysta, lekko odciśnij nadmiar płynu.
Połącz mielone jagnięcinę, tłuszcz z kurdziuka, cebulę, sól i czarny pieprz. Wyrabiaj masę 8–10 minut, kilkakrotnie mocno uderzając nią o miskę, aż farsz stanie się lepki i jednolity.
Przykryj miskę i schłodź farsz przez 60 minut, aby tłuszcz się związał. 15–20 minut przed formowaniem wyjmij go z lodówki.
Wilgotnymi rękami podziel farsz na 4 porcje i każdą z nich mocno oblep na szerokim, płaskim szpikulcu, formując długie, żeberkowane kebaby bez pęknięć.
Rozpal grill i zaczekaj, aż węgiel się rozżarzy, bez otwartego ognia. Piecz lula kebaby nad żarem 8–10 minut, często obracając szpikulce, aż powierzchnia równomiernie się przyrumieni, a mięso w środku całkowicie się upiecze.
Zsuń kebaby ze szpikulców na lawasz i zawiń każdy na 1–2 minuty, aby chleb wchłonął soki.
Podawaj natychmiast z krążkami czerwonej cebuli, posypane sumakiem, z dodatkiem natki pietruszki i bazylii.
Wiecej przepisow
Azerbejdżański płow z suszonymi owocami i kasztanami
Sypki szafranowy ryż z chrupiącym lawaszem podaje się osobno od delikatnego mięsno-owocowego gara z kasztanami.
Azerbejdżański chingał z mięsem i czosnkowym jogurtem
Cienkie romby domowego ciasta łączą się z soczystym mielonym mięsem wołowym, złocistą cebulą, masłem i chłodnym czosnkowym jogurtem.
Badymdżan dolmasy
Tradycyjna azerbejdżańska dolma z bakłażanów, papryki i pomidorów, faszerowanych soczystą jagnięciną, ziołami i cynamonem.
Bakijska pachwa (baklawa bakińska)
Złota, romboidalna pachwa z cienkimi warstwami drożdżowego ciasta, orzechami włoskimi, kardamonem i szafranowym syropem — świąteczny deser do azerbejdżańskiej herbaty.