Szanghajski makaron z olejem szalotkowym

Zieloną cebulkę umyj, dokładnie osusz i pokrój na kawałki o długości 4–5 cm; białą i jasnozieloną część odłóż osobno od ciemnozielonej.

Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj białą i jasnozieloną część cebulki i smaż 5–7 minut, często mieszając, aż się zeszkli i zezłoci. Dodaj ciemnozieloną część i smaż jeszcze 3–5 minut, aż zrobi się chrupka; uważaj, żeby cebulka się nie przypaliła.

Przełóż większość podsmażonej cebulki na talerzyk. Do oleju pozostałego na patelni dodaj sos sojowy jasny, sos sojowy ciemny oraz cukier; podgrzewaj 1–2 minuty na małym ogniu, aż cukier się rozpuści i sos będzie gładki.

Zagotuj dużą ilość wody w garnku i ugotuj makaron pszenny al dente według czasu podanego na opakowaniu, zwykle 3–5 minut. Odcedź na sitko; nie płucz, aby sos lepiej okrywał makaron.

Przełóż gorący makaron na patelnię z olejem cebulowym i sosem, dokładnie wymieszaj przez 30–60 sekund, aby każda porcja była błyszcząca i równomiernie doprawiona.

Rozłóż makaron do czterech miseczek, na wierzch dodaj odłożoną chrupką podsmażoną cebulkę i podawaj natychmiast, na gorąco.