Lumpia Shanghai

W dużej misce wymieszaj 500 g mielonej wieprzowiny, drobno posiekane 100 g cebuli, 30 g szczypiorku, 100 g marchewki, 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, 15 ml sosu sojowego, 8 g soli oraz 2 g czarnego pieprzu. Wymieszaj rękami lub widelcem do uzyskania jednolitej masy.

Podsmaż na suchej patelni około 1 łyżeczki nadzienia, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą; ten test pomoże sprawdzić smak przed zawijaniem.

Rozłóż 30 płatków na sajgonki po jednym na blacie, a nieużywane przykryj wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschły. Na dolny brzeg każdego płatka nałóż po 1 łyżce nadzienia, formując cienki wałek nie szerszy niż palec.

Zawiń dolny brzeg na nadzienie, podepnij boki do środka i zroluj jak najciasnej. Zwilż otwarty brzeg 20 ml wody i dociśnij, aby dobrze skleić szew.

Nożyczkami przekrój długie rulony na kawałki o długości około 7–8 cm.

Wlej 600 ml oleju do głębokiej patelni lub garnka, tworząc warstwę o wysokości około 5 cm, i rozgrzej do 175–180°C. Smaż sajgonki partiami po 3–4 minuty, obracając, aż skórka nabierze złotego, chrupiącego koloru, a wieprzowina w środku całkowicie się usmaży.

Wyjmuj rulony szczypcami i kładź na ruszcie nad blachą, aby odciekł nadmiar oleju i skórka nie zmiękła. Podawaj na gorąco z 100 ml słodkiego sosu chili.