Maftul z kurczakiem i ciecierzycą

Rozgrzej w garnku 1 łyżkę oliwy z oliwek i obsmaż udka lub podudzia z kurczaka ze wszystkich stron. Dodaj 1 cebulę przekrojoną na pół, listek laurowy, strąki kardamonu, ziele angielskie, cynamon w kawałku, sól i 1500 ml wody. Zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 35–40 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany.

Wyjmij kurczaka, przecedź wywar i odmierz 1200 ml bulionu z kurczaka: 500 ml zostaw na maftul, resztę na warzywne ragoût.

Do ragoût rozgrzej w rondlu 1 łyżkę oliwy z oliwek, podsmaż drobno posiekaną cebulę 5 minut. Dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, kurkumę i czarny pieprz, wymieszaj, następnie dodaj marchew, dynię, pomidory i ciecierzycę. Wlej odłożony bulion do ragoût, zagotuj i duś 20–25 minut, aż warzywa zmiękną, a sos będzie gęsty i aromatyczny.

Do maftulu w innym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj drobno posiekaną cebulę i siemię kopru, smaż 4–5 minut, aż zmiękną i będą aromatyczne. Wsyp maftul, wymieszaj i lekko podsmaż 2–3 minuty. Wlej 500 ml gorącego bulionu z kurczaka, dopraw solą, przykryj i gotuj na małym ogniu 15–18 minut, aż płyn się wchłonie. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut.

Przełóż kurczaka na blachę, posmaruj pozostałą 1 łyżką koncentratu pomidorowego i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Zapiekaj pod grillem lub w górnej części piekarnika w 220°C przez 5–6 minut, aby skórka się zezłociła.

Rozdrobnij maftul widelcem, przełóż na duże danie, na wierzchu rozłóż ciecierzycę i warzywa, a kurczaka ułóż na wierzchu. Podawaj od razu, polewając porcje sosem warzywnym.