Makarun bi toum

Wymieszaj mąkę z połową soli, wlej 200 ml chłodnej wody i zagnieć miękkie, elastyczne ciasto; jeśli się klei, dosyp odrobinę mąki.

Podziel ciasto na 4 części, każdą zwiń w cienki wałeczek i pokrój na kawałki o długości 3–5 cm. Dociśnij każdy kawałek do grzbietu widelca lub tarki, aby powstały małe, ryflowane kluseczki, oprósz mąką i odstaw na 15 minut.

Do sosu utłucz obrany czosnek z resztą soli i czarnym pieprzem w moździerzu na pastę. Stopniowo wymieszaj z sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, aż powstanie jednolita emulsja.

Zagotuj 2 l wody w dużym garnku, wsyp resztę soli i wkładaj kawałki ciasta partiami, żeby się nie posklejały.

Gotuj na dużym ogniu, aż kluseczki wypłyną na powierzchnię, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj jeszcze około 10 minut, aż makaron zmięknie.

Wyjmij makaron łyżką cedzakową, zachowując 50 ml wody z gotowania, i przełóż do dużej miski. Wlej sos czosnkowy oraz wodę z gotowania, delikatnie wymieszaj; opcjonalnie podgrzej 1–2 minuty na suchej patelni, aby powstały lekko przypieczone plamki.

Odstaw potrawę na 5 minut i podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej.