Maklouba z kurczakiem

Ryż basmati płukaj do momentu, aż woda będzie czysta, zalej wodą i odstaw na 30 minut do namoczenia; następnie dobrze odcedź.

Podudzia kurczaka natrzyj solą, czarnym pieprzem, kminem rzymskim, kurkumą, mielonym kolendrą i ziołem angielskim. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki.

Bakłażana pokrój w plastry, ziemniaki w krążki, kalafior podziel na małe różyczki. W szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż warzywa partiami na złoty kolor; przełóż je na talerz.

W tym samym garnku podsmaż kurczaka z cebulą 8–10 minut, obracając kawałki, aby równomiernie się zrumieniły.

Zdejmij garnek z ognia. Na dno układaj ziemniaki, na nich kurczaka z cebulą, następnie bakłażana i kalafior. Równą warstwą rozłóż odcedzony ryż, nie mieszając warstw.

Wlej gorący bulion z kurczaka tak, aby lekko przykrył ryż. Dodaj cynamon w kawałku i liść laurowy, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 30 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie płyn.

Zdejmij maklloubę z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Przyłóż do garnka duży płaski talerz, ostrożnie odwróć jednym ruchem i podawaj maklloubę na gorąco z naturalnym jogurtem.