Maklouba z kalafiorem i kurczakiem

Ryż przepłucz kilka razy, aż woda będzie czysta. Kalafior podziel na małe różyczki, bakłażana pokrój w kostkę, pomidory w krążki, cebulę w półplasterki, a czosnek w cząstki.

Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Wymieszaj kalafior i bakłażana z 60 ml oleju roślinnego, 0,5 łyżeczki soli i czarnym pieprzem, ułóż na blasze i piecz 20–25 minut do lekkiego złotego koloru, raz przemieszając.

W ciężkim garnku rozgrzej 20 ml oleju roślinnego, obsmaż kurczaka po 2–3 minuty z każdej strony. Wlej wodę, dodaj liść laurowy i kawałek cynamonu, zagotuj, zbierz szumowiny, przykryj i gotuj na małym ogniu 25–30 minut. Wyjmij kurczaka, a bulion przecedź i zachowaj.

Wypłukany ryż wymieszaj z cynamonem mielonym, kardamonem, zielem angielskim, kurkumą i 1 łyżeczką soli.

W tym samym garnku podsmaż cebulę i czosnek na pozostałych 20 ml oleju 3–4 minuty. Zdejmij garnek z ognia i ułóż warstwami pomidory, upieczonego bakłażana i kalafior, kurczaka, a na wierzchu aromatyczny ryż.

Wlej gorący bulion z kurczaka, tak aby sięgał około 1–1,5 cm powyżej ryżu. Zagotuj, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 25–30 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie płyn.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 10–15 minut. Przeprowadź nożem wzdłuż ścianek, przykryj garnek dużym talerzem i ostrożnym, jednym ruchem odwróć; podawaj maklloubę na gorąco.