Maklube po libańsku

Ryż przepłucz do momentu, aż woda będzie czysta, zalej chłodną wodą i odstaw na 30 minut, następnie dobrze odcedź. Bakłażany pokrój w krążki, posyp solą i odstaw na 20 minut; osusz papierowym ręcznikiem.

Kalafior podziel na małe różyczki. Na głębokiej patelni rozgrzej olej i podsmaż bakłażany oraz kalafior na złoty kolor; przełóż na papierowy ręcznik.

Kurczaka natrzyj solą, czarnym pieprzem, zielem angielskim, cynamonem i kurkumą. W tym samym garnku obsmaż kurczaka z pokrojoną cebulą, zalej wodą, dodaj listek laurowy i gotuj 25 minut od zagotowania. Kurczaka wyjmij, a gorący bulion zachowaj.

Odcedzony ryż wymieszaj z połową pozostałego ziela angielskiego, cynamonu i kurkumy, w razie potrzeby dopraw solą.

Dno solidnego garnka natrzyj niewielką ilością oleju i wyłóż plastrami pomidorów. Na wierzchu rozłóż kurczaka, bakłażany i kalafior, a następnie równą warstwą przykryj ryżem.

Ostrożnie wlej gorący bulion, tak aby sięgał około 1 cm powyżej ryżu. Zagotuj na dużym ogniu, przykryj pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu 35–40 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie płyn.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 15 minut, aby warstwy się ustabilizowały. W tym czasie uprażyć migdały na suchej patelni na złoty kolor i posiekać natkę pietruszki.

Przykryj garnek szerokim płaskim talerzem, jednym pewnym ruchem odwróć całość i pozostaw garnek na wierzchu przez 5 minut, aby maklube zachowała swój kształt.

Zdejmij garnek, posyp maklube uprażonymi migdałami i natką pietruszki, i podawaj na gorąco.