Makmura

Przygotuj ciasto: wymieszaj 500 g mąki pszennej, 100 g mąki pełnoziarnistej, 30 g sezamu, 20 g czarnuszki, 1 łyżeczkę soli oraz 60 ml oliwy z oliwek. Stopniowo wlej 250 ml ciepłej wody i wyrób miękkie, nieprzylegające ciasto. Przykryj i odstaw na 10 minut.

Podziel ciasto na 8–10 równych kulek. Każdą kulkę posmaruj oliwą z oliwek i rozciągnij lub rozwałkuj na bardzo tonki placek.

Na farsz pokrój 1 kg cebuli w piórka. Na dużej patelni rozgrzej 120 ml oliwy z oliwek, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 20 minut, często mieszając, aż zmięknie i przybierze złoty kolor.

Do cebuli dodaj 800 g pokrojonego w kawałki kurczaka, 2 łyżki sumaku, 1 łyżeczkę zmielonego kardamonu, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu oraz 1 łyżeczkę soli. Wymieszaj i gotuj 10–12 minut, aby kurczak zbielał i był prawie gotowy, ale nie wysuszony.

Głęboką, okrągłą formę lub żaroodporne naczynie do zapiekania obficie posmaruj oliwą z oliwek. Ułóż pierwszy tonki placek ciasta tak, aby jego brzegi zwisały za krawędzie naczynia, posmaruj go oliwą z oliwek, a następnie nałóż część farszu z kurczaka i cebuli.

Przykryj farsz kolejnym plackiem ciasta, posmaruj oliwą z oliwek i powtarzaj warstwy ciasta i farszu, aż wykorzystasz cały farsz; zakończ warstwą ciasta. Zwisające brzegi zawiń do środka, powierzchnię posmaruj resztą oliwy z oliwek i zrób kilka niewielkich nakłuć nożem.

Przykryj naczynie folią i piecz w temperaturze 160°C przez około 3 godziny, aż ciasto się dopiecze, a wierzch będzie złoty i chrupiący.

Odstaw makmurę na 10 minut, ostrożnie odwróć na dużym talerzu, pokrój w plastry i podawaj na gorąco.