Polski makowiec

Podgrzej mleko do stanu ledwo ciepłego, rozkrusz w nim drożdże, dodaj 20 g cukru i odstaw na 15 minut, aż na powierzchni pojawi się pianka.

Wymieszaj mąkę, resztę cukru, żółtka i szczyptę soli. Wlej rozczyn drożdżowy, dodaj roztopione i przestudzone masło i wyrabiaj ciasto 10–15 minut, aż stanie się gładkie i zacznie odchodzić od rąk. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.

Mak zalej wrzątkiem, gotuj 20 minut do miękkości, dobrze odcedź i zmiel dwukrotnie w maszynce do maku lub przez najmniejsze sitko maszynki do mięsa.

Zmielony mak wymieszaj z miodem, posiekanymi orzechami włoskimi, rodzynkami i skórką pomarańczową kandyzowaną. Białka ubij na sztywną piankę i delikatnie wmieszaj do masy makowej.

Ciasto zagnieć, rozwałkuj na pergaminie na prostokąt o grubości około 5 mm. Rozłóż masę makową, zostawiając wolne 2 cm brzegów, zwiń w ciasną roladę i dokładnie zlep szew oraz końce.

Przełóż roladę szwem do dołu na blachę wyłożoną pergaminem, przykryj i odstaw na kolejne 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C.

Piecz 40–45 minut, aż uzyska równomierny złocisty kolor. Przed lukrowaniem odstaw do całkowitego wystudzenia.

Na lukier wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny do uzyskania gęstej, ale płynnej konsystencji i polej nim wystudzoną roladę.