Malfuf mahszi (libańskie gołąbki)

Wykrój głąb z kapusty wokół rdzenia, aby listki łatwiej się odrywały. Wkładaj kapustę do garnka z wrzącą, osoloną wodą partiami lub w całości na 5–10 minut, zdejmując zmiękłe listki szczypcami. Ostudź listki i wykrój z każdego twardy centralny nerw; większe listki przekrój na pół.

Ryż wypłucz do czystej wody i dobrze osusz. Wymieszaj go z mielonym wołowym mięsem, 1 łyżeczką soli, czarnym pieprzem, zielem angielskim i cynamonem; ryżu nie gotuj wcześniej.

Na każdy listek nałóż 1–2 łyżki farszu wąskim, wydłużonym pasmem. Zawiń roladkę ściśle, ale bez nadmiernego zaciskania, bo ryż podczas duszenia zwiększy swoją objętość.

Na dno garnka o grubym dnie połóż kilka obciętych listków kapusty. Ułóż roladki ściśle w rzędach, szwem do dołu, między warstwami rozłóż połowę obranych ząbków czosnku i posyp suszoną miętą.

Wymieszaj wodę, sok z cytryn, oliwę z oliwek i pozostałą sól. Wlej tę mieszankę do garnka tak, aby płyn niemal całkowicie zakrywał roladki, na wierzch połóż żaroodporny talerz, by się nie rozwinęły.

Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu w ciągu około 10 minut, następnie przykryj garnek i duszaj na małym ogniu 75–90 minut, aż kapusta, ryż i mięso będą całkowicie miękkie. Jeśli trzeba, skoryguj kwasowość i solenie wywaru sokiem z cytryny lub solą.

Wyłącz ogień i pozostaw malfuf pod talerzem na 10 minut. Ostrożnie odlej nadmiar płynu, przełóż roladki na talerz i podawaj na gorąco z pozostałym wywarem.