Malfuf po palestyńsku

Wyciąj głąb z kapusty. W dużym garnku zagotuj 2 l wody z 1 łyżeczką soli, zanurz kapustę i blanszuj 10–15 minut, zdejmując szczypcami zmiękniałe liście; w razie potrzeby obracaj główkę w wodzie.

Opłucz ryż do czystej wody i namocz w chłodnej wodzie na 20 minut. Liście ostudź, wykrój grubszą część głównego żebra, a większe liście przekrój na pół.

Do nadzienia wymieszaj mielone mięso wołowe, odsączony ryż, 6 posiekanych ząbków czosnku, kmin rzymski, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Nie podsmażaj nadzienia: ryż i mięso powinny gotować się na surowo wewnątrz roladek.

Na każdym liściu rozłóż ok. 1 łyżeczkę nadzienia, rozprowadź je wzdłuż żebra i zwiń liść w wąską roladkę, nie owijając boków zbyt ściśle, aby ryż miał miejsce na napęcznienie.

Na dno grubościennego garnka ułóż uszkodzone liście kapusty. Ciasno układaj roladki warstwami, przekładając je 8 nieobranymi ząbkami czosnku.

Wymieszaj 700 ml gorącej wody z 1 łyżeczką soli, wlej do garnka tak, by płyn sięgał do około trzech czwartych wysokości roladek. Przykryj je żaroodpornym talerzem, zagotuj, następnie przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 45–60 minut.

Zdejmij garnek z ognia, odstaw malfuf na 5 minut, w razie potrzeby ostrożnie odlej nadmiar płynu i podawaj na gorąco z sokiem z 1 cytryny.