Manakisz z zaatarem

W misce wymieszaj 260 ml ciepłej wody, 7 g suchych drożdży i 4 g cukru; odstaw na 10 minut, aż na powierzchni utworzy się pienista czapka.

Dodaj 5 g soli, 30 ml oliwy z oliwek i 450 g mąki pszennej. Zagnieć lekko klejące się ciasto, a następnie wyrabiaj je 5–8 minut, aż stanie się gładkie.

Wysmaruj miskę kolejnymi 5 ml oliwy z oliwek, włóż do niej ciasto, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż podwoi swoją objętość.

Wymieszaj 24 g zaataru z pozostałymi 40 ml oliwy z oliwek, uzyskując płynną pastę. Rozgrzej piekarnik wraz z blachą lub kamieniem do pieczenia do 230°C.

Zagnieć ciasto, podziel na 6 równych porcji i każdą rozwałkuj lub rozciągnij ręcznie na cienki placek o grubości 3–5 mm. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Delikatnie wykonaj palcami wgłębienia na powierzchni, zostawiając wąski, czysty brzeg, i równomiernie rozłóż pastę zaatarową.

Piecz manakisz 7–10 minut w temperaturze 230°C, aż brzegi się zezłocą, a spód lekko przyrumieni. Podawaj na gorąco.