Manpar

Zagnieć ciasto z 350 g mąki pszennej, 1 jajka, 170 ml wody i 0,5 łyżeczki soli. Ucieraj 8–10 minut, przykryj i odstaw na 20 minut, żeby odpoczęło.

Podziel ciasto na 3–4 części, natrzyj olejem, cienko rozciągnij i rwij rękami na niewielkie, nierówne kawałki. Zagotuj 2 l wody z połową łyżeczki soli, wrzuć kawałki ciasta i gotuj do wypłynięcia, następnie jeszcze 3 minuty; odcedź na sitku i przelej chłodną wodą.

Wołowinę pokrój w cienkie słupki, cebulę w półpiórka, rzodkiew zieloną i paprykę w krótką słomkę, pomidory w drobne kawałki, czosnek w cienkie plasterki.

Rozgrzej w kotle część oleju, obsmaż wołowinę na dużym ogniu do lekkiego zbrązowienia. Dodaj cebulę, rzodkiew zieloną, kmin rzymski, kolendrę mieloną i liść laurowy; smaż 3–4 minuty, mieszając.

Dodaj czosnek i pomidory, gotuj 5 minut, następnie dodaj paprykę. Wlej 500 ml wody, dodaj ocet winogronowy, sól i pieprz czarny; zagotuj i dusz pod przykryciem uchylonym na małym ogniu 25–30 minut, tak by warzywa zachowały lekką sprężystość.

Roztrzep 3 jajka z odrobiną soli. Na patelni natartej olejem usmaż bardzo tonkie omlety z obu stron, zwiń je w rulon i pokrój w cienkie paski.

Rozłóż odgotowane ciasto na głębokie talerze, zalej gorącą wadżą z mięsem i warzywami, posyp paskami omletu i świeżą kolendrą, po czym podawaj natychmiast.