Mansaf z jagnięciny i dżamidu

Połam 500 g dżamidu, zalej 500 ml chłodnej wody i odstaw w temperaturze pokojowej na noc, aby zmiękł.

Jagnięcinę osusz i natrzyj mieszanką zmielonego ziela angielskiego, kardamonu i kurkumy.

W ciężkim garnku rozgrzej olej, obsmaż jagnięcinę ze wszystkich stron przez 10–12 minut do złocistej skórki. Dodaj obraną cebulę w całości, wlej 2 l wody, dopraw solą do smaku i gotuj na małym ogniu 75–90 minut, aż mięso będzie się łatwo rozpadać po nakłuciu widelcem.

Zmiękły dżamid zblenduj z 500 ml ciepłej wody na gładką masę i przecedź przez gęste sitko.

Wyjmij jagnięcinę, przecedź wywar i przełóż mięso do czystego garnka. Wlej masę dżamidową i około 500 ml wywaru, doprowadź do mocnego wrzenia, a następnie gotuj 10–15 minut, często mieszając, aby sos nie przywarł.

Ryż przepłucz, zalej 900 ml przecedzonego wywaru i gotuj pod przykryciem na najmniejszym ogniu 18–20 minut; zdejmij z ognia i odstaw jeszcze na 10 minut.

Na dużym okrągłym talerzu rozłóż chlebek szrak, nasyp wysoką górkę ryżu, na wierzchu ułóż jagnięcinę, posyp podprażonymi migdałami i orzeszkami piniowymi oraz posiekaną natką pietruszki. Polej kilkoma łyżkami sosu dżamidowego, a resztę podaj osobno na gorąco.