Maoryjski boil-up

Umyj 1,5 kg mięsistych kości wieprzowych, włóż do dużego garnka i zalej 2200 ml wody. Zagotuj, zbierz szumowiny, dosól 1,5 łyżeczki soli, przykryj i gotuj na małym ogniu 60 minut.

Obierz 500 g ziemniaków i 500 g kumary, pokrój w duże kawałki i dodaj do garnka po pierwszej godzinie gotowania. Gotuj kolejne 45 minut, aż mięso zmięknie, a warzywa będą praktycznie ugotowane.

Na doughboys wymieszaj 180 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i resztę soli – 0,5 łyżeczki. Wlej 150 ml wody, zagnieć miękkie ciasto bez długiego wyrabiania i uformuj 10–12 kulek wielkości włoskiego orzecha.

15 minut przed końcem gotowania dodaj 400 g poszatkowanej kapusty i 100 g umytej i grubo posiekanej rukwi wodnej.

Po 5 minutach ułóż doughboys na powierzchni bulionu, przykryj garnek i gotuj kolejne 10 minut bez podnoszenia pokrywki, aby kluseczki się sparowały i stały się puszyste.

Sprawdź gotowość: mięso powinno łatwo odchodzić od kości, ziemniaki i kumara – łatwo się przekłuwać, a doughboys – być suche w środku. Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut.

Rozłóż mięso, warzywa, zieleninę i doughboys na głębokie talerze, zalej gorącym bulionem i podawaj od razu.