Frytki z whitebait

Jeśli whitebait jest mrożony, rozmrozić go w lodówce, następnie osuszyć papierowym ręcznikiem; świeżego whitebaitu nie płukać.

W misce lekko roztrzepać jajka widelcem, dodać mąkę, sól i czarny pieprz, wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

Delikatnie wmieszać whitebait, uważając, aby nie uszkodzić małych rybek.

Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu, dodać oliwę z oliwek i masło; poczekać, aż masło zacznie się pienić, ale nie zdąży się przypalić.

Nakładać masę łyżką stołową na patelnię porcjami, lekko przypłaszczając; smażyć 1–2 minuty, aż dno nabierze złocistego koloru, a whitebait zbieleje.

Przewrócić frytki łopatką i smażyć jeszcze 1–2 minuty do złotej skórki i pełnego ścięcia jajka.

Przełożyć gotowe frytki na ciepły talerz, powtórzyć smażenie z resztą masy i podawać na gorąco z cytryną pokrojoną w ćwiartki.