Pawlova z mango i bitą śmietaną

Rozgrzej piekarnik do 110°C, blachę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na nim okrąg o średnicy 18–20 cm. Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche, a w białkach nie może być ani kropli żółtka.

Ubij 4 białka z szczyptą soli na miękką pianę. Stopniowo, po 1 łyżce stołowej, dosypuj 220 g drobnego cukru, każdorazowo dokładnie ubijając, aż masa stanie się gęsta, lśniąca, a grudki cukru nie będą już wyczuwalne między palcami.

Dodaj 2 łyżeczki mąki kukurydzianej, 1 łyżeczkę białego octu winnego oraz 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii. Delikatnie wmieszaj je szpatułką lub ubij na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia się składników.

Wyłóż bezę w obrębie narysowanego okręgu, uformuj niskie boki i lekko wgnieb środek, aby utrzymało się w nim nadzienie.

Piecz 90 minut w 110°C, nie otwierając piekarnika. Następnie wyłącz go, przymknij drzwiczki i pozostaw Pawlovę wewnątrz na co najmniej 2 godziny, do całkowitego wystudzenia.

Przed podaniem ubij 300 ml zimnej śmietanki kremówki na miękkie, trwałe szczyty. Mango obierz, odkrój miąższ od pestki i pokrój w plastry.

Przełóż wystudzoną Pawlovę na paterę, wypełnij środek bitą śmietaną, na wierzchu ułóż plastry mango i podawaj od razu, aby beza nie zmiękła.