Mapo tofu
Mapo tofu to kultowe syczuańskie danie z delikatnego tofu i mięsa mielonego wieprzowego w pikantnym, głębokim sosie na bazie pasty doubanjiang i fermentowanej czarnej fasoli, które zawdzięcza swój charakterystyczny „odrętwiający" ostry smak papryczkom syczuańskim.
Składniki
- tofu miękkie500 g
- mielona wieprzowina200 g
- olej słonecznikowy2 łyżka
- pasta doubanjiang2 łyżka
- fermentowana czarna fasola1 łyżka
- czosnek3 ząbki
- imbir1 łyżka
- bulion mięsny300 ml
- sos sojowy1 łyżka
- cukier1 łyżeczka
- skrobia kukurydziana1 łyżka
- zielona cebulka20 g
- pieprz syczuański mielony0.5 łyżeczka
- sól1 do smaku
Instrukcje
Tofu pokrój w kostkę o boku 2 cm i blanszuj 2-3 min w gorącej osolonej wodzie, aby usunąć surowy posmak; ostrożnie odcedź na sitku.
Na woku rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego na średnio-wysokim ogniu, dodaj mięso mielone wieprzowe i smaż 3-4 min do zrumienienia, rozdrabniając grudki łopatką.
Dodaj pastę doubanjiang i fermentowaną czarną fasolę, zmniejsz ogień do średniego i smaż 1-2 min, aż olej nabierze czerwonawego odcienia i wydobędzie się intensywny aromat.
Wsyp czosnek i imbir, podgrzewaj 30 sek, a następnie wlej bulion mięsny, sos sojowy i cukier; zagotuj.
Delikatnie włóż tofu do sosu, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu 5-6 min, potrząsając wokiem od czasu do czasu zamiast mieszać łyżką, aby kostki się nie rozkruszyły.
Skrobię rozprowadź w 3 łyżkach chłodnej wody i wlej do sosu w dwóch partiach z odstępem 30 sek, delikatnie mieszając, aż zgęstnieje i otuli tofu.
Zdejmij z ognia, dopraw solą do smaku, posyp zmielonym pieprzem syczuańskim i posiekaną szczypiorem — podawaj od razu z ryżem.
Wiecej przepisow
Bakłażan po syczuańsku (yuxiang qiezi)
Miękkie, przyrumienione bakłażany w gęstym, słodko-kwaśnym, pikantnym sosie z czosnkiem, imbirem i doubanjiang.
Bakłażan mapo
Delikatne kawałki bakłażana w ostrym syczuańskim sosie z doubanjiang i soczystą wieprzowiną – wyrazista potrawa, która najlepiej smakuje na gorąco.
Baozi z wieprzowiną
Miękkie chińskie bułeczki na parze z puszystym drożdżowym ciastem, soczystym nadzieniem z wieprzowiny i chrupiącą kapustą pekińską.
Kurczak biało-krojony
Delikatny cały kurczak o jedwabistej skórce, przygotowany w stylu kantońskim i podany z gorącym olejem imbirowo-cebulowym.