Marmitako

Cebulę pokrójcie w drobną kostkę, zieloną paprykę w paski, czosnek posiekajcie, a ziemniaki obierzcie i pokrójcie na nierówne kawałki, odłamując je nożem, aby skrobia zagęściła sos.

W szerokim garnku rozgrzejcie oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodajcie cebulę, zieloną paprykę i czosnek, posólcie i podsmażajcie 8–10 minut, aż warzywa zmiękną, ale się nie zrumienią.

Dodajcie miąższ suszonej papryczki chili oraz przecier z pomidorów. Wymieszajcie i gotujcie 5 minut, aby baza pomidorowa zgęstniała.

Włóżcie ziemniaki i liść laurowy, wlejcie gorący bulion rybny. Zagotujcie, zmniejszcie ogień i gotujcie bez przykrycia 20–25 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Jeśli trzeba, dolejcie odrobinę bulionu rybnego, aby kawałki ziemniaków były prawie zakryte płynem.

Filet z tuńczyka pokrójcie na duże kawałki o boku ok. 3 cm, włóżcie do garnka na ziemniaki i delikatnie wymieszajcie. Gotujcie 1–2 minuty na małym ogniu, tylko tyle, aby ryba zbielała z wierzchu, a wewnątrz pozostała soczysta.

Zdejmijcie marmitako z ognia, przykryjcie i odstawcie na 5–10 minut: pozostałe ciepło dokończy gotowania tuńczyka, a sos się ustabilizuje.

Wyjmijcie liść laurowy, spróbujcie i w razie potrzeby dosólcie. Podawajcie marmitako na gorąco w głębokich talerzach.