Marynowany śledź bałtycki

Osusz filety ze śledzia bałtyckiego papierowym ręcznikiem. Odmierz 20 g soli: połową posól rybę, a drugą połowę odstaw do marynaty; przyprawić rybę szczyptą czarnego pieprzu mielonego.

Ubij jajko z mlekiem w jednej misce, a w drugiej przygotuj mąkę pszenną. Zamocz każdy filet w mieszance jajeczno-mlecznej, a następnie obtocz w mące, strząsając nadmiar.

Rozgrzej olej na ciężkiej patelni. Smaż filety ze strony miękiszu 2–3 minuty do ciemnozłotej skórki, odwróć i smaż ze strony skóry jeszcze 2–3 minuty. Przełóż rybę do głębokiej miski i odstaw do ostygnięcia.

Pokrój marchewkę i cebulę w tonkie plastry. Do garnka wlej wodę, dodaj marchewkę, cebulę, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, resztę soli oraz cukier. Zagotuj i gotuj 5–7 minut, aby marchewka zachowała lekką sprężystość.

Wlej ocet 30%, zdejmij marynatę z ognia i ostudź 10–15 minut. Marynata powinna być wyraźnie słodko-kwaśna i odczuwalnie bardziej solona niż wymaga tego gotowa ryba.

Zalej ostudzoną rybę marynatą razem z marchewką, cebulą i przyprawami. Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na noc.

Podawaj śledzia na chłodno jako przekąskę; przechowuj w lodówce do 7 dni.