Masala dosa

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (20-25 min), odcedź, ostudź, obierz ze skórki i rozgnieć widelcem na grube kawałki, nie doprowadzając do konsystencji puree.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj ziarna gorczycy i poczekaj, aż zaczną trzaskać, następnie wsyp urad dal, chana dal i asafetydę i podsmażaj do złocistego koloru dal, przez około 1 minutę.

Dodaj cebulę, drobno posiekany imbir, pokrojoną papryczkę chili i listki curry, smaż 3-4 min na średnim ogniu do zmiękczenia cebuli, następnie wsyp kurkumę i wymieszaj.

Wlej 150 ml gorącej wody, zagotuj, dodaj rozgniecione ziemniaki i sól, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 5-6 min, aż farsz stanie się jednolity i wchłonie nadmiar wilgoci.

Ciasto na dosę wymieszaj; jeśli jest zbyt gęste, rozprowadź je 30-50 ml wody do konsystencji rzadkiej śmietany, w której łyżka zostawia delikatny ślad.

Rozgrzej żeliwną lub nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu, lekko posmaruj olejem, wylej chochlę ciasta (około 100 ml) na środek i tylną stroną łyżki szybkimi, kolistymi ruchami rozprowadź na tonki placek o średnicy 20-25 cm.

Skrop brzegi olejem i smaż 2-3 min, aż spód stanie się złocisty i chrupiący, a brzegi zaczną same odklejać się od patelni.

Nałóż 2-3 łyżki farszu ziemniaczanego na jedną połowę dosy, zwiń na pół lub w rulon i podawaj natychmiast na gorąco z kokosowym chutneyem.