Matambre arrollado

Cienki płat wołowiny (1000 g) rozłóżcie na blacie, stroną z tłuszczem do dołu, zdejmijcie nadmiar tłuszczu i uformujcie kawałek na równy prostokąt. Zrobcie kilka nieglębokich naciąć w krzyż na całej powierzchni mięsa — dzięki temu rulon lepiej przesiąknie przyprawami.

Wewnętrzną stronę mięsa natrzyjcie solą i czarnym pieprzem do smaku, następnie równomiernie rozprowadźcie posiekany czosnek (3 ząbki) i posiekaną natkę pietruszki (30 g).

Marchewkę (2 szt.) pokrójcie w długie słupki, paprykę (1 szt.) — w paski szerokości 1 cm. Jajka na twardo (4 szt.) przekrójcie wzdłuż na pół.

Ułóżcie słupki marchewki i paski papryki w poprzek mięsa wzdłuż jednego brzegu, a na nich w rządku — połówki jajek, tak by na przekroju każdy plaster miał żółtko na środku.

Ciasno zwińcie mięso w rulon od strony z farszem, dociskając rękami, by warzywa i jajka nie wypadały. Obwiążcie rulon kuchennym szpagatem na całej długości w odstępach 3-4 cm, aby zachował formę podczas gotowania.

Do dużego garnka wlejcie wodę (3000 ml), dodajcie przekrojoną na pół cebulę (1 szt.) i liście laurowe (2 szt.), posólcie. Zagotujcie i delikatnie zanurzcie rulon — płyn powinien go całkowicie przykrywać.

Gotujcie na małym ogniu pod przykryciem 1 godz. 30 min, jeden raz odwracając rulon w połowie gotowania.

Gotowy rulon wyjmijcie z bulionu, umieśćcie pod niewielkim obciążeniem (np. deska z ciężarem na wierzchu) i schłodźcie w lodówce co najmniej 3 godziny, a najlepiej całą noc, aby mięso się zwarło.

Zdejmijcie szpagat, pokrójcie rulon w poprzek ostrym nożem na plastry o grubości 1-1,5 cm i podawajcie matambre arrollado na chłodno jako przekąskę.