Szwabskie maultaschen

Na ciasto wymieszaj 400 g mąki, 4 jajka, 60 ml wody i 1 szczyptę soli, wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj i odstaw na 60 minut.

Szpinak blanszuj 1–2 minuty, ostudź, dobrze odciśnij i drobno posiekaj. Czerstwą bułkę pokrój w kostkę, zalej 100 ml gorącej wody na 5 minut i dokładnie odciśnij.

Cebulę do farszu drobno posiekaj. Wymieszaj mieszankę mięsa wieprzowo-wołowego, farsz na kiełbasę cielęcą, szpinak, odciśniętą bułkę, cebulę i 2 jajka. Dopraw solą, czarnym pieprzem i gałką muszkatołową.

Rozwałkuj ciasto na podsypanej mąką powierzchni w długi, tonki, prostokątny placek. Równomiernie rozsmaruj farsz, zostawiając 2 cm wolnego górnego brzegu.

Górny brzeg posmaruj 1 jajkiem, zroluj placek dwukrotnie do góry, dokładnie dociśnij szew i pokrój na prostokątne maultaschen o wadze ok. 100 g każda.

Zagotuj 1500 ml bulionu mięsnego do lekkiego wrzenia, wkładaj maultaschen partiami i gotuj 10–12 minut na małym ogniu, aż wyplyną na powierzchnię.

Do podania drugą cebulę pokrój w tonkie krążki i podsmażaj powoli na 1 łyżce oleju do złocistego koloru.

Podawaj maultaschen w gorącym bulionie ze złocistą cebulą.