Mczadi

W misce wymieszaj 400 g grubej mąki kukurydzianej z 0,5 łyżeczki soli.

Stopniowo wlewaj 240 ml chłodnej wody, każdorazowo mieszając rękami lub widelcem, aż masa stanie się wilgotna jak mokry piasek i będzie trzymać się w kupie po ściśnięciu.

Zwilż ręce wodą, podziel ciasto na 8 części i uformuj owalne placki o długości 8–10 cm i grubości 1,5–2 cm; nie rób ich zbyt cienkich, aby środek nie wysuszył się podczas smażenia.

Wlej 60 ml oleju roślinnego na ciężką patelnię, tworząc warstwę o grubości ok. 3–4 mm, i rozgrzej na średnim ogniu do lekkiego migotania; olej nie powinien dymić.

Ułóż placki w jednej warstwie, przykryj patelnię pokrywką i smaż 5–6 minut, aż dolna strona nabierze intensywnie złotego koloru.

Delikatnie odwróć mczadi łopatką i smaż bez pokrywki kolejne 5–6 minut, aby druga strona się przyrumieniła, a środek dobrze się przypiekł.

Przełóż mczadi na papierowy ręcznik na 30 sekund i podawaj na gorąco z 120 g sulguni.