Medu wada

Urad dal opłucz 3–4 razy, zalej 700 ml wody i odstaw do namoczenia na 4–5 godzin.

Odlej całą wodę, przełóż dal do blendera i zmiksuj z 50 ml wody na gęste, gładkie ciasto; nie rozrzedzaj go za bardzo.

Przełóż ciasto do miski, dodaj sól, drobno posiekaną zieloną papryczkę chili, starty imbir i pokrojone w cienkie paski listki curry. Ubijaj ciasto dłonią 1–2 minuty ruchem okrężnym, aby napowietrzyć je i zrobić je bardziej puszystym.

Rozgrzej olej do głębokiego smażenia w garnku lub kadai do temperatury 170–175 °C; olej powinien być gorący, ale nie może dymić.

Zwilż ręce wodą, weź porcję ciasta wielkości włoskiego orzecha, uformuj kulkę, kciukiem zrób otwór w środku i delikatnie wsuń medu wadę do gorącego oleju.

Smaż w niewielkich partiach na średnim ogniu 3–4 minuty, raz odwracając, aż wada równomiernie się zezłocą i staną się chrupiące.

Wyjmij medu wadę łyżką cedzakową, odczekaj, aż nadmiar oleju odcieknie, i podawaj na gorąco, bezpośrednio po usmażeniu.