Ryż meksykański

Ryż przepłucz w chłodnej wodzie do momentu, aż stanie się przejrzysta, odsącz na drobnym sitku i dokładnie osusz ręcznikiem — suche ziarna lepiej się podsmażą i nie będą się kleić.

Pomidory pokrój na kawałki i zmiksuj blenderem na gładkie puree.

W szerokim garnku o grubym dnie i dobrze przylegającej pokrywce rozgrzej olej na średnim ogniu, wsyp ryż i podsmażaj 4-5 minut, często mieszając, aż ziarna zrobią się matowo-złociste.

Dodaj cebulę, czosnek i marchewkę, gotuj kolejne 2 minuty, aż cebula zmięknie.

Wlej puree pomidorowe, wymieszaj i gotuj 2-3 minuty, aż ryż nabierze czerwonawego koloru a nadmiar wilgoci odparuje.

Wlej gorący bulion z kurczaka, dodaj kumin i sól do smaku, włóż całą papryczkę jalapeño oraz zielony groszek, doprowadź do wrzenia.

Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 15-18 minut, nie odkrywając garnka i nie mieszając, aż ryż całkowicie wchłonie płyn.

Zdejmij garnek z ognia, wyjmij papryczkę jalapeño, odstaw pod przykryciem na kolejne 10 minut, następnie spulchnij ryż widelcem i podawaj, posypując świeżą kolendrą.