Menestra z wołowiną

Czerwoną fasolę opłucz, zalej częścią wody i odstaw na 8 godzin lub na noc. Wodę odlej, zalej świeżą i gotuj na średnim ogniu 50–60 minut, aż fasola zmięknie; odlej 300 ml wywaru.

Ryż opłucz do czystej wody. W garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju, podsmażaj ryż 2 minuty, wlej 600 ml wody i dodaj sól. Gotuj bez przykrycia, aż woda prawie odparuje, następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 15 minut; odstaw pod przykryciem na kolejne 5 minut.

Na refrito drobno pokrój cebulę i paprykę, czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, podsmażaj cebulę, paprykę i czosnek 5 minut do zmiękczenia. Dodaj kmin rzymski, achiote, pieprz czarny i sól, wymieszaj.

Do refrito dodaj ugotowaną fasolę i 300 ml jej wywaru. Duś bez przykrycia 15 minut, od czasu do czasu rozgniatając część fasoli łyżką, aby sos zgęstniał. Na końcu wmieszaj posiekaną kolendrę.

Steki wołowe osusz, natrzyj solą, czarnym pieprzem i częścią posiekanego czosnku. Na dobrze rozgrzanej patelni z 1 łyżką oleju smaż steki po 3–4 minuty z każdej strony lub do uzyskania oczekiwanego stopnia wysmażenia; odstaw je na 5 minut do "odpoczynku".

Dojrzałe plantany obierz, pokrój na plastry o grubości około 1 cm i smaż na pozostałej 1 łyżce oleju po 2–3 minuty z każdej strony do złocistej skórki.

Rozłóż na talerzach biały ryż i gorącą menestrę, obok połóż wołowinę i smażony plantan. Podawaj od razu, posypując danie resztą kolendry.