Name: Menudo rojo
Prep time: 54 min
Cook time: 270 min
Total time: 324 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Meksykańska
Ingredients: 1.5 kg flaki wołowe; 0.5 kg noga wołowa; 5000 ml woda; 1 główka biała cebula; 6 ząbek czosnek; 2 liść liść laurowy; 8 szt suszona papryczka chili guajillo; 4 szt suszona papryczka ancho; 2 łyżeczka suszone meksykańskie oregano; 300 g wstępnie ugotowana kukurydza cacahuazintle; 1 do smaku sól; 2 szt limonka; 6 łodygi kolendra; 4 szt suszona papryczka chili de árbol

Składniki

flaki wołowe1.5 kg

noga wołowa0.5 kg

woda5000 ml

biała cebula1 główka

czosnek6 ząbek

liść laurowy2 liść

suszona papryczka chili guajillo8 szt

suszona papryczka ancho4 szt

suszone meksykańskie oregano2 łyżeczka

wstępnie ugotowana kukurydza cacahuazintle300 g

sól1 do smaku

limonka2 szt

kolendra6 łodygi

suszona papryczka chili de árbol4 szt

Instrukcje

Dokładnie umyj flaki wołowe i nogę wołową w chłodnej wodzie, usuń resztki tłuszczu i pokrój flaki na kawałki 3–4 cm.

W dużym garnku zagotuj 5 l wody z połową główki białej cebuli, 4 ząbkami czosnku, 2 listkami laurowymi i nogą wołową. Zbierz szumowiny, dodaj flaki i gotuj pod lekko odchylonym przykryciem na małym ogniu 3–4 godziny, aż flaki zmiękną.

Osobno zalej papryczki guajillo i ancho wodą, gotuj 10 minut, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.

Zmiękczone papryczki przełóż do blendera, dodaj 2 ząbki czosnku i 250 ml bulionu z flaków, zmiksuj do gładkości i przecedź sos przez drobne sito.

Przecedzony sos chili wlej do garnka, dodaj meksykańskie oregano, wcześniej ugotowaną kukurydzę cacahuazintle i sól do smaku. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze 30 minut.

Zdejmij menudo z ognia i odstaw na 10 minut. Podawaj na gorąco z ćwiartkami limonki, drobno posiekaną białą cebulą, kolendrą i suszoną papryczką chile de árbol.

Menudo rojo

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow