Mì Quảng

Kurczęce udka pokrój na kawałki. W osobnej misce wymieszaj kurczaka z 1 łyżką sosu rybnego, 1 łyżeczką cukru, 0,5 łyżeczki kurkumy, połową czosnku, połową szalotki, 1 łyżką oleju, solą i czarnym pieprzem; krewetki wymieszaj z 1 łyżką sosu rybnego, 0,5 łyżeczką cukru, resztą czosnku, szalotki, 0,5 łyżeczką kurkumy, 1 łyżką oleju, solą i czarnym pieprzem. Odstaw obie mieszanki do zamarynowania na 30 minut.

W szerokim garnku lub na woku rozgrzej resztę oleju na średnio-dużym ogniu. Dodaj zamarynowanego kurczaka razem z marynatą i smaż 4–5 minut, aż kawałki się zrumienią.

Wlej bulion drobiowy, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 25–30 minut, aż kurczak zmięknie, a płyn zredukuje się o połowę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw sosem rybnym, solą i czarnym pieprzem: sos powinien być intensywny i odrobinę bardziej słony niż zwykła zupa.

Na osobnej patelni podgrzewaj krewetki na średnim ogniu 3–4 minuty, przewracając, aż zrobią się różowe i pokryją się skoncentrowanym sosem z marynaty.

Makaron ryżowy mì quảng ugotuj lub blanszuj według instrukcji na opakowaniu; świeży makaron wystarczy zanurzyć we wrzącej wodzie na 1–2 minuty. Odcedź na sitku i przepłucz chłodną wodą, aby się nie skleił.

Rozłóż makaron do 4 misek, na wierzchu ułóż kurczaka i krewetki, dodaj kiełki fasoli, sałatę, miętę i kolendrę. Wlej tylko około 120 ml gorącego sosu-bulionu na porcję — mì quảng powinien być wilgotny, ale nie zalany płynem.

Posyp każdą porcję prażonymi orzeszkami arachidowymi, dodaj kawałki ryżowych krakersów z sezamem, podawaj z ćwiartkami limonki i świeżym chili. Przed jedzeniem wymieszaj makaron, wyciśnij limonkę i według uznania dodaj chili.