Mici

Czosnek drobno zetrzyj na tarce lub przeciśnij przez praskę. Sodę spożywczą rozpuść w chłodnej wodzie i odstaw na 5 minut.

W dużej misce połącz mieloną wołowinę i wieprzowinę, czosnek, paprykę, kmin rzymski, suszony tymianek, mieloną kolendrę, mieloną ziele angielskie, sól i czarny pieprz.

Wlewaj do mięsa wodę sodową w niewielkich porcjach, każdorazowo dokładnie wyrabiając rękami przez 15-20 minut, aż masa stanie się gładka, kleista i lekko napowietrzona od pęcherzyków.

Miskę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 8-12 godzin, a najlepiej na całą noc — w tym czasie soda zmiękczy włókna mięsa, a przyprawy równomiernie się rozwiną.

Wyjmij mięso z lodówki 20-30 minut przed smażeniem, aby lekko ogrzało się do temperatury pokojowej, i jeszcze raz wyrabiaj przez 2-3 minuty.

Wilgotnymi rękami formuj podłużne kiełbaski bez osłonki o długości 6-8 cm i grubości 2,5-3 cm, o wadze około 50-60 g każda — to klasyczna forma mici.

Rozgrzej grill lub grillową patelnię do dużego żaru. Ułóż kiełbaski i smaż 8-10 minut, przewracając dwa-trzy razy, do rumianej skórki z zewnątrz i pełnej gotowości w środku.

Podawaj mici na gorąco, prosto z grilla, z musztardą — to klasyczne połączenie do tego dania.