Mule z frytkami

Ziemniaki obierz, pokrój w słupki o grubości około 1 cm, opłucz w chłodnej wodzie i dokładnie osusz.

Rozgrzej olej do 140 °C. Smaż ziemniaki partiami przez 6–8 minut, aby zmiękły, ale się nie zrumieniły; wyjmij i odsącz.

Mule dokładnie umyj w chłodnej wodzie, oskrob narosty i usuń „brody”. Postukaj w otwarte muszle: te, które się nie zamykają, wyrzuć.

W dużym garnku roztop masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler, i podsmażaj 4–5 minut, uważając, by się nie zrumieniły.

Wlej białe wino wytrawne, zagotuj, dodaj mule, czarny pieprz i połowę natki pietruszki. Przykryj i gotuj na dużym ogniu 6–8 minut, kilka razy potrząsając garnkiem, aż muszle się otworzą. Mule, które pozostały zamknięte, wyrzuć.

Gdy mule się gotują, rozgrzej olej do 190 °C i usmaż ziemniaki po raz drugi, 4–6 minut, do złotej i chrupiącej skórki. Wyjmij, posól i osusz z nadmiaru tłuszczu.

Wymieszaj majonez z musztardą, aby uzyskać sos. Ułóż mule razem z winnym sosem, posyp resztą natki pietruszki i podaj natychmiast z frytkami i sosem.