Mirza ghasemi

Umyj bakłażany, osusz i zrób na skórce kilka podłużnych nacięć. Piecz je nad węglem lub na palniku gazowym, często obracając, przez około 20–25 minut, aż skórka poczernieje, a miąższ zmięknie.

Gorące bakłażany obierz ze skórki, przełóż miąższ do miski i rozgnieć widelcem albo drobno posiekaj.

Pomidory drobno pokrój, a czosnek zetrzyj lub bardzo drobno posiekaj.

Rozgrzej na dużej patelni olej, dodaj czosnek i kurkumę i podsmażaj około 30 sekund, tylko do momentu, gdy czosnek się zezłoci.

Dodaj bakłażany, pomidory, sól i czarny pieprz. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż nadmiar płynu odparuje, a mieszanina zgęstnieje i zacznie oddzielać olej.

Jajka rozbij do miski, lekko roztrzep z solą i czarnym pieprzem, wlej na patelnię i mieszaj jeszcze 2–3 minuty, aż jajka całkowicie się ściętną i równomiernie połączą z bakłażanami.

Podawaj mirza ghasemi na gorąco jako przystawkę lub danie główne.