Miszti doi

Wlej 1 l pełnotłustego mleka do garnka z grubym dnem, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 25–30 minut, często mieszając, aż objętość zmniejszy się do około 700 ml.

W osobnym suchym garnku roztop 60 g cukru na średnim ogniu do bursztynowego karmelu, uważając, by się nie przypalił.

Wlej gorące zredukowane mleko do karmelu w małych porcjach, delikatnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia, następnie dodaj 120 g jaggery daktylowego i wymieszaj.

Ostudź mieszankę mleczną do lekko ciepłej temperatury, około 40–43°C, aby nie zniszczyć kultury bakterii, i wmieszaj 30 g naturalnego jogurtu pełnotłustego do uzyskania jednolitej konsystencji.

Rozlej mieszankę do 5 małych glinianych naczyń lub szklanych foremek, przykryj nieszczelnie i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 8–10 godzin, nie potrząsając, aż jogurt się zetnie.

Przełóż naczynia do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby miszti doi zgęstniał, i podawaj na chłodno.