Mlukhija po palestyńsku

Liście mlukhii drobno posiekaj, opłucz zimną wodą i dobrze odciśnij. Kurczaka zamarynuj w soku z cytryny i 0,5 łyżki soli na 15 minut, a następnie szybko opłucz.

Włóż kurczaka do garnka, dodaj posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku, wlej 2,5 l wody i zagotuj. Zbieraj powstającą piankę, zmniejsz ogień i gotuj około 30 minut, aż kurczak zmięknie.

Wyjmij kurczaka z bulionu i przełóż na blachę. Posyp go czarnym pieprzem, zielem angielskim, sumakiem i wędzoną paprykę, i piecz w temperaturze 220 °C około 10 minut, aż skórka się zrumieni.

Bulion przecedź, przełóż z powrotem do garnka, dodaj mlukhię i gotuj bez przykrycia na małym ogniu 30 minut. Od czasu do czasu zbieraj piankę; nie doprowadzaj mlukhii do gwałtownego wrzenia.

Do zasmażki drobno posiekaj 4 ząbki czosnku. Rozgrzej olej roślinny na małej patelni, wsyp czosnek i mielone kolendrę, i smaż 1–2 minuty, tylko do złotego koloru.

Wlej gorącą czosnkowo-kolendrową zasmażkę do mlukhii, wymieszaj i gotuj jeszcze 10 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw resztą soli.

Osobno opłucz ryż, zalej go 600 ml wody, zagotuj, dodaj szczyptę soli, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 15–18 minut; następnie odstaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Podawaj mlukhię z ryżem, kurczakiem i cząstkami cytryny.