Chińskie placki z zieloną cebulką

Do dużej miski przesyp mąkę (300 g) i sól (1 łyżeczka), wymieszaj. Wlej właśnie zagotowaną gorącą wodę (180 ml) cienkim strumieniem, natychmiast mieszając łyżką lub pałeczkami, aż mąka zbierze się w płatki — tak przygotowuje się parzone ciasto „tangmian", które sprawia, że placki są miękkie i elastyczne.

Gdy masa lekko przestygnie, aby nie poparzyć rąk, wyrabiaj ciasto 5-7 minut, aż powstanie gładka, miękka kula. Przykryj folią lub wilgotnym ręcznikiem i odstaw do odpoczynku w temperaturze pokojowej na 30 minut.

W tym czasie posiekaj zieloną cebulkę (80 g) w drobne krążki. Odpoczęte ciasto podziel na 4 równe części i uformuj z każdej kulkę.

Rozwałkuj każdą kulkę na lekko oprószonej mąką powierzchni na tonki prostokąt o grubości 2-3 mm. Wymieszaj 2 łyżki oleju z całym olejem sezamowym (2 łyżki) i tą mieszanką posmaruj pędzelkiem cienką warstwą każdy prostokąt ciasta, równomiernie posyp posiekaną cebulką.

Zwiń każdy płat w ścisły rulon wzdłuż dłuższego brzegu, następnie zwiń rulon w spiralkę (jak ślimaczek), chowając koniuszek pod spodem. Dłonią przyciśnij zwitek i delikatnie rozwałkuj wałkiem na placek o średnicy 18-20 cm, starając się nie rozerwać warstw ciasta.

Rozgrzej patelnię z pozostałym olejem (2 łyżki, po ok. ½ łyżki na placek) na średnim ogniu. Smaż każdy placek 2-3 minuty z jednej strony do złotej, chrupiącej skórki, odwróć i smaż jeszcze 2-3 minuty, lekko przyciskając łopatką, aby warstwy równomiernie się przypiekły. Powtórz z pozostałymi plackami, w razie potrzeby dolewając odrobinę oleju.

Gotowe placki natychmiast pokrój na 6-8 kawałków i podawaj na gorąco, póki skórka jest najbardziej chrupiąca.