Maczanka
Pożywna zakarpacka maczanka — gęsty, śmietanowo-maślany sos z pieczarkami i podsmażoną cebulą, który tradycyjnie podaje się na gorąco i macza w nim chleb, ziemniaki lub naleśniki.
Składniki
- pieczarki400 g
- cebula1 szt
- masło30 g
- mąka pszenna2 łyżka
- mleko300 ml
- śmietana150 g
- sól1 do smaku
- czarny pieprz (mielony)1 do smaku
- liść laurowy1 liść
Instrukcje
Pieczarki dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w tonkie płatki; cebulę drobno posiekaj.
Na patelni rozpuść masło i podsmażaj cebulę na średnim ogniu 6 minut, aż zmięknie i zeszkli.
Dodaj pieczarki, przykryj i dusić 9 minut, aż wyparuje wydzielony sok.
W tym czasie na suchej patelni podpraż mąkę, ciągle mieszając, do złotego koloru i orzechowego aromatu, 3 minuty.
Do mąki wlewaj cienkim strumieniem zimne mleko, energicznie mieszając trzepaczką, aby rozbić grudki, do uzyskania jednolitej konsystencji.
Przelej mleczną mieszankę do patelni z pieczarkami i cebulą, dodaj listek laurowy, wymieszaj i gotuj na małym ogniu 6 minut, aż zgęstnieje.
Wyjmij listek laurowy, wmieszaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem do smaku, gotuj jeszcze 4 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając do silnego wrzenia.
Podawaj maczankę na gorąco jako sos do grubych naleśników, pierogów, ziemniaków lub kromek świeżego chleba — tradycyjnie macza się w niej kawałki potrawy.
Wiecej przepisow
Barszcz ukraiński
Esencjonalny, rubinowy barszcz na wywarze z wieprzowiny, z duszonymi burakami i świeżą kapustą, podawany na gorąco ze śmietaną, czosnkiem i aromatnymi pampuchami czosnkowymi.
Barszcz kijowski
Najbogatszy z barszczów: esencjonalny bulion na wołowinie i baraninie, burak duszony z mięsem, fasola, kwaśne jabłka oraz aromatna zaprawa czosnkowo-słoninowa według staro-kijowskiego przepisu.
Barszcz lwowski
Esencjonalny barszcz na mięsnym bulionie z wędzonymi kiełbaskami — popisowe galicyjskie danie, które podaje się na gorąco ze śmietaną i świeżymi ziołami.
Barszcz połtawski z kluskami
Wywarzysty barszcz buraczany na bulionie z kurczaka lub kaczki z delikatnymi kluskami z mąki gryczanej — wizytówka kuchni połtawskiej.