Mohinga

Do bulionu włóż suma, 500 ml wody, 1 łodygę trawy cytrynowej, połowę imbiru, 4 ząbki czosnku, 1 cebulę, kurkumę, czarny pieprz i 2 łyżki sosu rybnego. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aż ryba będzie łatwo odchodzić od kości.

Wyjmij rybę, ostudź, oddziel mięso od kości i rozdrobnij na duże płatki. Bulion przecedź; głów i kości nie wykorzystuj już do zupy.

Odkrój twarde zewnętrzne warstwy pnia bananowca, delikatny rdzeń pokrój na drobne plasterki i namocz w wodzie. Na suchej patelni podpraż osobno mąkę ryżową i kaszę manną, każdą przez 3–4 minuty, do uzyskania orzechowego aromatu. Ostudź, wymieszaj mąkę ryżową, kaszę manną i mąkę z ciecierzycy w 500 ml wody, tak by nie było grudek. Czerwoną soczewicę ugotuj w wodzie na gładką pastę.

Zmiksuj 1 cebulę, resztę imbiru, 4 ząbki czosnku i 2 łodygi trawy cytrynowej. Rozgrzej olej w garnku, podsmażaj tę mieszankę 3–4 minuty, dodaj paprykę i jeszcze 0,5 łyżeczki kurkumy.

Wlej przecedzony bulion rybny i 2 l wody. Dodaj mieszankę mąki, kaszy manny i mąki ryżowej, a także pastę z czerwonej soczewicy. Zagotuj i gotuj, stale mieszając, żeby zagęszczacze nie osiadały na dnie.

Dodaj rdzeń pnia bananowca, płatki suma i całe szalotki. Dosól, wlej resztę sosu rybnego, zagotuj i gotuj 10 minut, a następnie jeszcze 15 minut na małym ogniu.

Makaron ryżowy zalej wrzątkiem, odstaw na 10–15 minut do zmiękczenia, przepłucz zimną wodą i dobrze odcedź. Jajka ugotuj na twardo, około 9 minut, ostudź i pokrój na ćwiartki.

Rozłóż makaron do misek, zalej gorącą mohingą, dodaj ćwiartki jajek, posyp kolendrą i podaj z ćwiartkami limonki.