Mołdawska tocitura

Wieprzowinę pokrój w kawałki 3–4 cm, kiełbaski w krążki, czosnek obierz i posiekaj; przygotuj słoninę lub smalec, czerwone wino wytrawne, kaszę kukurydzianą, wodę, sól, czarny pieprz, suszony tymianek, jajka, bryndzę i ogórki marynowane.

Rozpuść smalec wieprzowy na głębokiej patelni o grubym dnie lub w kotle na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę, posól, popieprz i smaż 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kawałki się zrumienią.

Wlej czerwone wino wytrawne, dodaj suszony tymianek i 100 ml wody. Zagotuj, przykryj nieszczelnie i duś na małym ogniu 45–55 minut, aż wieprzowina zmięknie; w razie potrzeby dolej jeszcze odrobinę wody.

Dodaj kiełbaski i duś jeszcze 10 minut, aby się podgrzały i puściły sok. Zdejmij z ognia, wmieszaj posiekany czosnek i odstaw pod przykryciem na 10 minut.

Na mamałygę zagotuj 1 l wody z odrobiną soli. Stopniowo wsypuj kaszę kukurydzianą, nieustannie mieszając, i gotuj na małym ogniu 20–25 minut do uzyskania gęstej konsystencji, mieszając od czasu do czasu.

Na osobnej patelni usmaż jajka do ścięcia białka i płynnego lub półpłynnego żółtka. Bryndzę pokrusz, ogórki marynowane pokrój w plasterki.

Podawaj tocitura na gorąco razem z mamałygą: na wierzchu połóż jajko sadzone, posyp bryndzą i podaj z ogórkami marynowanymi.