Name: Mole poblano z kurczakiem
Prep time: 25 min
Cook time: 125 min
Total time: 150 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Meksykańska
Ingredients: 1200 g udka z kurczaka; 1800 ml woda; 1 szt cebula biała; 4 ząbki czosnek; 1 do smaku sól; 80 g suszone chili mulato; 50 g suszone chili ancho; 50 g suszone chili pasilla; 20 g suszone chili chipotle; 80 g smalec wieprzowy lub olej; 50 g migdał; 30 g orzeszki ziemne; 25 g pestki dyni; 25 g nasiona sezamu; 50 g rodzynki; 1 szt dojrzały platan; 1 szt bułka pszenna; 2 szt tortille kukurydziane; 0.5 łyżeczka czarny pieprz; 3 szt ziele angielskie; 3 szt goździki; 0.5 łyżeczka kumin; 0.5 łyżeczka anyż; 1 laska cynamon; 1000 ml bulion drobiowy; 90 g czekolada meksykańska lub gorzka; 20 g brązowy cukier

Składniki

udka z kurczaka1200 g

woda1800 ml

cebula biała1 szt

czosnek4 ząbki

sól1 do smaku

suszone chili mulato80 g

suszone chili ancho50 g

suszone chili pasilla50 g

suszone chili chipotle20 g

smalec wieprzowy lub olej80 g

migdał50 g

orzeszki ziemne30 g

pestki dyni25 g

nasiona sezamu25 g

rodzynki50 g

dojrzały platan1 szt

bułka pszenna1 szt

tortille kukurydziane2 szt

czarny pieprz0.5 łyżeczka

ziele angielskie3 szt

goździki3 szt

kumin0.5 łyżeczka

anyż0.5 łyżeczka

cynamon1 laska

bulion drobiowy1000 ml

czekolada meksykańska lub gorzka90 g

brązowy cukier20 g

Instrukcje

Włóż podudzia kurczaka do garnka, zalej wodą, dodaj cebulę, czosnek i sól. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumy i gotuj na małym ogniu 35–40 minut, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij kurczaka, cebulę i czosnek, a bulion przecedź i zachowaj.

Z chili mulato, ancho, pasilla i chipotle usuń szypułki, pestki i błonki. Krótko podpraż je na połowie smalcu lub oleju, po 20–30 sekund z każdej strony, uważając, by nie przypaliły się, następnie zalej gorącą wodą i odstaw na 20 minut.

Na pozostałym smalcu lub oleju podsmaż po kolei migdały, orzeszki ziemne, pestki dyni i sezam. Dodaj rodzynki, plastry banana plantana, kawałki bułki, tortille kukurydziane, pieprz czarny, pieprz angielski, goździki, kmin rzymski, anyż i cynamon; smaż jeszcze 3–4 minuty, stale mieszając.

Odlej wodę z chili. Zmiksuj chili, prażoną mieszankę orzechowo-przyprawową oraz ugotowaną cebulę i czosnek w blenderze, stopniowo dolewając 700 ml bulionu z kurczaka, aż powstanie gładka, jednolita pasta. Jeśli trzeba, przetrzyj ją przez sito.

Przełóż pastę do garnka o grubym dnie i smaż na małym ogniu 10 minut, stale mieszając, aż sos ściemnieje i zacznie odchodzić od dna. Dodaj czekoladę, brązowy cukier i sól, dolej kolejne 300 ml bulionu z kurczaka i duś 25 minut.

Włóż do mole kurczaka i podgrzewaj na małym ogniu 10 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewaj resztę bulionu w małych porcjach; gotowe mole powinno gęsto obklejać łyżkę.

Podawaj kurczaka obficie polany mole, posypany prażonym sezamem.

Mole poblano z kurczakiem

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow