Molletes

Rozgrzej piekarnik do 200 °C, a ruszt ustaw na środkowym poziomie.

Na pico de gallo drobno posiekaj pomidory, cebulę i paprykę jalapeño, posiekaj kolendrę, dodaj sok z limonki i wymieszaj z solą do smaku.

Przełóż fasolę pieczoną do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu 5–7 minut, mieszając, aż zrobi się gładka i gorąca.

Przekrój bułki bolillo wzdłuż na pół i opcjonalnie wydrąż część miękiszu. Ułóż połówki przekrojoną stroną do góry na blasze i podpiecz w piekarniku 3–4 minuty.

Posmaruj każdą połówkę gorącą pieczoną fasolą, posyp serem chihuahua i wstaw blachę do piekarnika na kolejne 5–7 minut, aż ser całkowicie się roztopi, a krawędzie chleba lekko się zezłocą.

Podawaj molletes od razu, kładąc na wierzchu pico de gallo.