Morasa polo

Ryż basmati płuczcie 3–4 razy do momentu, aż woda będzie czysta, i namoczcie w chłodnej wodzie na 2 godziny. Barberys i rodzynki opłuczcie i namoczcie odrębnie na 20 minut, następnie dobrze odcedźcie.

Cebulę pokrójcie w cienkie półtalarki. Na części oleju roślinnego zeszklcie cebulę na złoty kolor, dodajcie filet z kurczaka, sól i czarny pieprz, wlejcie 300 ml wody i dusicie pod przykryciem na średnim ogniu 20 minut. Wyjmijcie filet, rozdrobnijcie go na włókna, a wywar zachowajcie.

Skórkę pomarańczową pokrójcie w cienkie słupki, zalejcie wodą, zagotujcie na 5 minut i odcedźcie; powtórzcie tę czynność jeszcze dwukrotnie, aby usunąć goryczkę. Następnie podgrzewajcie skórkę z 1 łyżką cukru i 100 ml wody 5 minut, po czym odcedźcie.

Osobno, na małym ogniu i w niewielkiej ilości oleju roślinnego, podgrzewajcie barberys z 1 łyżką cukru 2 minuty, uważając, by się nie spalił. Podobnie podgrzewajcie rodzynki 1 minutę. Migdały i pistacje podprażcie na suchej patelni 2–3 minuty.

Zagotujcie 1,5 l osolonej wody, wsypcie odcedzony ryż i gotujcie 6–8 minut: ziarna powinny być miękkie na zewnątrz, ale twarde w środku. Odcedźcie ryż na sitko. Szafran rozetrzyjcie z 2 łyżkami gorącej wody i odstawcie na 5 minut.

W garnku z grubym dnem rozgrzejcie resztę oleju roślinnego, wyłóżcie połowę ryżu, rozłóżcie kurczaka i cebulę, przykryjcie resztą ryżu. Polejcie zachowanym wywarem z kurczaka i wodą z szafranem, na wierzch połóżcie masło.

Przykryjcie garnek ściereczką i pokrywką i gotujcie na najmniejszym ogniu 30 minut, aby ryż się dopropieno i utworzył się tahdig (chrupiąca skórka). Przed podaniem delikatnie przełóżcie ryż na półmisek, ozdóbcie skórką pomarańczową, barberysem, rodzynkami, migdałami i pistacjami.