Wróbel morawski

Wieprzowinę (kawałek łopatki z warstwą słoniny) pokrójcie na duże kawałki po 3-4 cm — „wróbelki”. Rozgnieciony 5 ząbków czosnku wymieszajcie z 1 łyżeczką kminku i solą do smaku, natrzyjcie tą mieszanką mięso.

W żaroodpornej formie lub garnku roztopcie 50 g smalcu, podsmażcie 2 pokrojone w kostkę cebule do zeszklenia (5 min), dodajcie natarte mięso i obsmażcie ze wszystkich stron do lekkiej skórki (7-10 min).

Podlejcie 200 ml wody, przykryjcie pokrywką lub folią i piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C 40 minut.

Zdejmijcie pokrywkę, wymieszajcie mięso, polejcie własnym sosem i piecz jeszcze 35-40 minut bez pokrywki, mieszając 2-3 razy, aż mięso się zrumieni i zmięknie.

W tym czasie przygotujcie kapustę: na patelni rozgrzejcie 2 łyżki oleju, podsmażcie trzecią cebulę, dodajcie 500 g kapusty kiszonej i 0,5 łyżeczki kminku, dusicie pod przykryciem 20-25 minut, na koniec dosypcie 1 łyżeczkę cukru i wymieszajcie.

Wyjmijcie mięso z formy na talerz. Do pozostałego sosu wsypcie 20 g mąki, szybko wymieszajcie, podlejcie pozostałą wodą (200 ml) i gotujcie na kuchence 10 minut do uzyskania jednolitego sosu.

Włóżcie mięso z powrotem do sosu, podgrzejcie 2-3 minuty. Podawajcie wróbla morawskiego na gorąco z duszoną kapustą kiszoną oraz kluskami ziemniaczanymi lub chlebowymi.