Mrouzia — marokański tadżin z baraniny

Zmieszaj rozgnieciony czosnek, ras el hanout, mieloną paprykę imbirową, szafran, czarny pieprz, sól i 45 ml wody na gęstą pastę. Dodaj baraninę, dokładnie natrzyj kawałki, przykryj i marynuj w lodówce 8–12 godzin.

Wyjmij baraninę z lodówki i odczekaj 20 minut. W tym czasie opłucz rodzynki, zalej je 250 ml chłodnej wody i namaczaj co najmniej 1 godzinę.

W garnku z grubym dnem roztop masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 8–10 minut, mieszając, aż zmiękną i nabiorą złocistego, lekko lepkiego koloru.

Dodaj baraninę wraz z marynatą, wypłucz miskę pozostałymi 45 ml wody i wlej ją do garnka. Dodaj cynamon w kawałku i 500 ml wody, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. W razie potrzeby dolewaj odrobinę wody, aby mięso nie przywierało.

Odlej wodę z rodzynek. Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do średniego, dodaj rodzynki, miód i cynamon mielony i gotuj 20–25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i nie będzie wodnisty.

Podpraż migdały na suchej patelni na średnim ogniu 4–6 minut, często potrząsając, aż równomiernie się zezłocą. Uważaj, aby ich nie spalić.

Przełóż gorącą mrouzię na podgrzany talerz: najpierw ułóż baraninę, na wierzchu miodowe rodzynki i gęsty sos, następnie posyp uprażonymi migdałami i podawaj od razu.